料理レシピを掲載しています。


by simarisu58

カツオのタタキでおそば

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  カツオのたたき と けずり節(花カツオ) で カツオのお蕎麦をつくってみましょう。

 
  カツオ蕎麦


  
      <材料>   2人前

       カツオのタタキ  8切
       ゆでそば     2玉
       水         600cc
       長ネギ      ぶつ切り 4つ
       花カツオ     10g程度
       ミツバ       適量
       しょうゆ      大さじ2
       ミリン       大さじ1
       しょうが      適量
       ごま油       少々

  
 ① フライパンにゴマ油をひいて ブツ切りの長ネギを焦げ目がつくまで焼きます。

 ② 焦げ目がついたら、カツオのタタキも炒めましょう。

 ③ タタキの表面が白く変わったら、水600cc、すりおろしショウガ、しょうゆ大さじ2、ミリン大さじ1
   を加えます。

 ④ フライパンで汁が温まったら、沸騰する前に蕎麦を入れ、やはり沸騰する前に引き上げます。

 ⑤ 丼に蕎麦をうつしたら・・・花カツオと刻んだミツバを どさっと入れましょう。

 さっと、かき混ぜたらできあがりです。
 

  と~っても簡単。

 花カツオとカツオのタタキから出るダシで しょうゆだけで美味しい、お蕎麦ができあがります。
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# by simarisu58 | 2010-05-13 12:56 | カツオ


 今回、ご紹介するのは・・白い海老チリです。

 海老チリというより・・クリーム煮に近いのですが・・・。

 
  白い海老チリ 

 
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 <材料>

 殻つき海老  10尾
 牛乳     200cc
 中華ダシ   小さじ2
 砂糖     小さじ1
 卵白     卵1個分
 唐辛子    2本
 ラー油    適量
 水溶き片栗粉 適量

 中華ソバ   1つ
 卵黄     卵 1つ分


① 殻つきの海老をむいて背ワタを取り、フライパンであっさり炒めます→(重要)

② 牛乳、中華だし、唐辛子、砂糖をフライパンに入れます。

③ 煮立ってきたら、火をゆるめて、水溶き片栗粉をいれます。

④ とろみがついたら、卵白をいれ、かき混ぜます。さらにこれでもかとラー油を入れます。

これで白い海老チリの出来上がり。白いのに・・意外に辛いですよ(笑)

さて・・残った白い海老チリのソースにゆでた中華そばを投入し、弱火にしながら
よく絡めてみましょう。
それから・・火を止めて・・卵黄を投入して・・さらによくかき混ぜます


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 あれ・・一手間で2品できちゃいました。

  いいですねっ。
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# by simarisu58 | 2010-03-03 19:17 | 海老


 カキは、栄養素を豊富に含みます。精神の安定などに役立つとされる亜鉛の含有量は、
 重量あたりで食品のトップに・・。

 甘酒は、飲む点滴といわれるくらい・・点滴の成分と似通っており、甘酒だけで必要栄養素が
 摂取できます。

 それならば・・・

 カキのクラムチャウダーとちゃうで~(大阪弁)


 
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 <材料>

 カキ   120g
 甘酒   190g
 ミルク  甘酒と同量
 お好みで電子レンジなどで下ゆでした野菜 



 <作り方>

 ① 甘酒と同量のミルクを混ぜて、フライパンなどで沸騰させます。
 
 ② 2分ほど 吹きこぼしに注意しながら煮詰めます。

 ③ 塩と水で洗った カキを放り込み 2~3分煮ます。

 ④ 電子レンジ等でしたゆでした野菜を入れます。お好みで粉パセリを散らして出来上がり。

 
 甘酒と同量のミルクでは・・・結構、甘口。甘いのが苦手ならば、ミルクの量を増やして
 野菜などを多めに入れて、ボリュームをおぎないましょう。

 コショウやブイヨンなどを入れて、好みの味付けにするのもいいかと・・

 とにかく強壮としての料理です。 元気づけに食べちゃってください。

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# by simarisu58 | 2009-12-01 15:22 | かき

カキで餃子するのも・・・ちょっと、いいかもっ!


 カキで餃子


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 <材料>

  カキ
キャベツ
  餃子の皮
  片栗粉
  ゴマ油
  (水気を切って細かく刻んだキャベツ)

<作り方>

 ① カキを塩と水で洗います。よく水気を切り、さらにキッチンペーパーで水分をふき取ります。

 ② キャベツをフードプロセッサーで細かく刻み、少量の塩を振り、20分置きます。
   放置後、キャベツを握るようにして水分を絞っておきましょう。

 ③ カキに片栗粉をまぶします。キャベツにも片栗粉を少量、混ぜておきましょう。

 ④ 餃子の皮に先にキャベツ、その上にカキを包んで、あとは・・・餃子を焼くのと同じ方法で。
   仕上げにごま油を垂らしましょう。
                                        

                            
 カキだけだと ちょっとお高くついてボリュームがありません。餃子の具と同様、
 細かく刻んだキャベツと一緒に具にした方が安上がり。
 また、キャベツと一緒に焼くことで、ギョウザの焼けるタイミングとカキの加熱のタイミングが
 近くなるので、カキがふっくらと仕上がります。

 塩味で仕上げた方が、いい感じ。
 
 
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# by simarisu58 | 2009-12-01 15:08 | かき

かき料理の定番の「かきごはん」

ちょっと辛口にしましょっ!


 炊き込みキムチかき飯


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  <材料>

   キムチ お好みで
   カキ  お米2合に対し 100gくらい
   醤油  少々


  <作り方>

  ① 刻んだキムチとお米を混ぜて、醤油を少々・・ 炊飯器にセットします。

  ② カキは、塩と水でよく洗いましょう。

  ③ 炊飯器のご飯が蒸らしに入ったら、炊飯器の蓋をあけてカキを放り込みます。

  以上でできあがり。

  カキの数粒を刻んでおいて最初から炊飯器に乗せ、さらに蒸らしの時に残りのカキを乗せる
  方法もアリですっ。

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# by simarisu58 | 2009-12-01 14:56 | かき

カナッペ寿司しましょ!


 お寿司は、意外に手抜き料理に使えます。

 家庭で作るお寿司の代表格は、ちらし寿司に手巻き寿司ですが・・・もっと簡単にしちゃいましょ。


  カナッペ寿司 


 
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 <材料> 2人前

  おぼろ昆布    1袋
  寿司飯       1合
  
  刺身の盛り合わせ (あらかじめ、醤油とみりんを混ぜた調味料に漬けておく)
  他、お好みの具材
  
 <作り方>

 ① おぼろ昆布で具のない、巻き寿司を作り、一口大に切っておきます。
    (面倒でなければ、キュウリを芯にしてください。)

  
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 ② あらかじめ、みりんと醤油に混ぜておいた調味料に お刺身の盛り合わせなどを
   入れておき ヅケ の状態にします。(面倒ならば、省略しても良いです。)

 ③ 冷蔵庫の余り物や、缶詰の余り物、お好みの具材を お皿に入れましょう。

 ④ 食べる人に彩りよく盛り付けてから 食べてもらいましょう。(作る手間が、ぐっと省けます)


 
 もっと 手抜きをしたい場合は・・・・


 ① スーパーの惣菜売り場で すでに切ってある サラダ巻きを買ってきます。

 ② 鮮魚売り場で お刺身を買ってきます。

 ③ お寿司にお刺身を乗っけて・・・食べる人に盛り付けてもらいます。

 ④ あまりにも手抜きで申し訳ないので味噌汁とお茶を用意します。
 


  いかがでしょうか?
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# by simarisu58 | 2009-09-16 08:47 | お寿司

 お子様にも喜びそうな ネギトロを使ったオムライスみたいなネギトロ寿司です。



   ネギトロ寿司 オムライス風 


  
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  <材料>  2人前

  卵      2つ
  寿司飯   1合     (ご飯を炊く時に 粉寒天を混ぜると粘りがでます。)
  ネギトロ   1パック   (あらかじめワサビ醤油をからめておきます)
  ゴマ




  <作り方>


  ① フライパンで薄焼き卵を2枚用意しましょう。 (破れて失敗したって、なんとかなります)
 
  ② お茶碗にラップを敷いて ゴマを混ぜた寿司飯を軽く入れます。
     さらに上からラップを敷いて、手で全体を軽く押します。

  ③ お皿などに成型された寿司飯を乗せます。

  ④ あらかじめ ワサビ醤油をからめたネギトロを塗りましょう。

  ⑤ 薄焼き卵をのせて、成型した寿司飯で くるむようにしてみましょう。

  ⑥ お好みで マヨネーズ、ケチャップ などをかけてみるのもいいですね。
    爪楊枝で作った 旗なんて差しちゃうと・・・立派なお子様ランチにしか見えません。

 
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# by simarisu58 | 2009-09-16 08:30 | お寿司
塩味のきついヘシコ(サバの糠漬け)もご飯とあわせるととっても美味しくなります。

今回は、ヘシコで巻き寿司を試してみましょう。 寿司飯に含まれる「酢」は、塩分を柔らかく感じさせる効果
があります。


 ヘシコの巻き寿司

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 <材料>

 ヘシコ  片身
 寿司飯 1合分
 キュウリ 半分
 板海苔  2枚
 ゴマ   大さじ1

 <作り方>

 ① ヘシコの糠を水で落として、手で身をほぐしておきます。

 ② 寿司飯にゴマを混ぜ 巻きす に板海苔を乗せます。

 ③ 板海苔の手前とに1cm程度幅のスペースを残しておき、寿司飯を海苔の貼り付けて
   いくような感じで厚さを均等にして伸ばします。 手を水に濡らしておくとやりやすいですよ。

 ④ ほぐしたヘシコと適当に 芯状に切ったキュウリを具に 巻きす を巻いてください。

 ⑤ 巻きすの手前側を一気に向こう側に押し付けるように巻いて、形を整えましょう。

 ⑤ 水で濡らした包丁でひと口大に切ったら出来上がりです。



 寿司飯 1合で 2本程度の巻き寿司ができますよ。
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# by simarisu58 | 2009-09-16 06:53 | お寿司
 北陸地方でこよなく愛されるカジキ。

 刺身で食べても加熱してもおいしく食べれます。

 全国的に見て マグロより人気が薄いため、安価で流通しています・・・。
 
 けど・・・マグロよりも美味しかったりします。特に加熱料理では、マグロよりも優れています。

 そんなカジキを 夏場にむけてカレー焼きしてみました。

 
  カジキのカレー焼き 


  
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 材料

 カジキ   300g

 ■カレー粉  おおさじ 2杯

 ■片栗粉   おおさじ 1.5杯

 ■塩      小さじ  1杯 (お酒飲みなら、塩をきつめにどうぞ)
 
 ■コショウ   適量

 
  作り方 


 ■の調味料を袋にいれてよく混ぜます。

 そこに 4cm角ほどにぶつ切りしたカジキを入れて、調味料をまぶします。

 あらかじめ熱したフライパンに多めに油を入れて、必ず弱火にして、カジキを揚げ焼きします。 
 
 2分間ほど、火が均一に通るようにひっくりかえしながら加熱調理。

 あとは、余熱で芯まで火をとおすようにして調理します。

 お好みで ガラムマサラや香草類の香辛料をふりかけてもいいかと・・・。
 

 強火で調理すると身がパサパサになってしまいます。
 たんぱく質は、70℃以上の加熱で変成し、筋繊維が、雑巾をしぼるような状態になります。

 うまみを逃さないよう弱火と片栗粉で対処。

 標準的な牛肉、豚肉に比べてカロリー半分以下。

 興味のある方は、あらかじめ、キィウィーやナシやリンゴをすりおろしたものに
 カジキの肉を漬け込んでみてください。

 そのホロホロ崩れるような食感に魚のイメージが変わるかもしれません。



            ウロコ水産㈱  
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# by simarisu58 | 2009-08-05 15:59 | カジキ


 モミイカって・・・日本海側で作られている 内蔵がついたままのスルメ と思ってもらって
 間違いないです。

 ちょっとスルメとは、違うらしいのですが・・。


  モミイカの即席松前漬け 


 
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 材料

 モミイカ  1匹
 醤油    50cc
 昆布    細かく切ったものを適量
 酒     少々


  作り方 

 モミイカをハサミで刻みます。

 醤油と酒と昆布に漬け込み、2時間ほど放置します。


 ちょっとクセになりそうな味です。
 日本酒と一緒にどうぞ!
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# by simarisu58 | 2009-05-31 19:24 | モミイカ